很喜歡吃麵食
對這個蔥花大餅一直非常感興趣
就抽個空來做了
是孟老師的麵食小點配方
先做麵種
即麵粉、水和酵母粉混合成糰
經4-5小時發酵形成大量酵母菌
麵糰有了麵種
即可將即溶酵母用量減少
像這款蔥花大餅的主麵糰甚至省略了酵母
麵種和主麵糰攪拌至光滑
鬆弛10分鐘
接下來整形、鬆弛、擀製又鬆弛
最後油烙
除了麵種需發酵4-5小時之外
接下來的製作非常的快速
加了麵種的大餅增加了風味和口感
厚厚又軟Q的大餅加上滿滿的蔥花
真是令人滿足
- Jun 13 Sun 2021 21:55
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蔥花大餅
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