今天來做孟老師的蔥油手抓餅
比較特別的是擀薄的麵皮上抹上蔥油酥
蔥白用沙拉油爆至金黃
取出蔥段
將熱油慢慢地倒入麵粉裡拌勻
這蔥油酥真香啊
麵團是採半燙麵
鬆弛之後擀薄抹油酥
捲起來之後盡量拉長
再捲成螺旋狀
鬆弛之後油煎至金黃
用鍋鏟從邊緣向內擠壓成鬆散狀即成
不知道是否油煎的油用得不夠多
老是無法煎至金黃
而且用鍋鏟拍了老半天
也無法拍得很鬆散？
倒是加了油酥的手抓餅
煎起來好酥脆
孟老師還有冷水麵的手抓餅
據說麵皮更具彈性
嚼感更帶勁
是我喜歡的口感
下次再來試了
- Oct 13 Tue 2020 13:05
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蔥油手抓餅
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