一直很想嚐嚐腐乳蔥香煎餅的味道
前幾天在竹山的餐廳買了品質不錯的豆腐乳
終於可以動手做了
是孟老師的配方
可是我改成溫水燙麵
以65度的水取代滾水再以冷水來攪拌麵糰
方法與整型都與蔥油餅相同
只是在麵皮抹了腐乳餡
即豆腐乳、細砂糖與香油拌勻而成
以1大匙的油煎了兩個餅
以小火煎至兩面金黃
是溫水燙麵的關係或以較多的油來煎？
外皮酥脆，內部軟嫩
比以前做的蔥油餅口感改善很多
而多了腐乳餡更增添了鹹香的口感了
- Aug 31 Wed 2016 22:16
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腐乳蔥香煎餅
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