太愛做饅頭了，再來做以前做過的全麥饅頭
以前是做中種法，這次是老麵加百分之五十的全麥粉
老麵都是特地做的，並不是上次留下來的麵糰
麵糰攪拌至光滑，放置冷藏至隔天就可以使用了
加了百分之五十全麥粉的麵糰很硬，非常不好擀開
所以蒸熟之後，表面很多氣泡
這次可能是近來做過最糟糕的饅頭
而且加了這麼多的全麥粉，吃起來有些乾澀粗糙
還好加了老麵，否則是嚥不下去了
- Feb 09 Thu 2012 16:21
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全麥胚芽饅頭 (老麵)
太愛做饅頭了，再來做以前做過的全麥饅頭
以前是做中種法，這次是老麵加百分之五十的全麥粉
老麵都是特地做的，並不是上次留下來的麵糰
麵糰攪拌至光滑，放置冷藏至隔天就可以使用了
加了百分之五十全麥粉的麵糰很硬，非常不好擀開
所以蒸熟之後，表面很多氣泡
這次可能是近來做過最糟糕的饅頭
而且加了這麼多的全麥粉，吃起來有些乾澀粗糙
還好加了老麵，否則是嚥不下去了