小女兒很愛吃這個餃子‧外皮很Q、內餡很香。
現在又是竹筍盛產期，很適合來做
先把絞肉1/3的量炒散，嗆入醬油，放入油蔥酥炒香，置涼
再加入2/3生的絞肉、糖、香油及胡椒
以多雙筷子拌至有黏性
加入熟筍丁拌勻，冷藏，即為內餡
這個內餡的做法非常好用
不但很香而且很好操作
非常適合當肉包或鹹湯圓的內餡
以前朋友教我把內餡全部炒熟
我用來包鹹湯圓，真的是包到快哭出來
內餡非常鬆散，根本包不起來
現在會這個方法，我的鹹湯圓包的又漂亮又好吃
外皮的部份是用1/2杯糯米粉與2杯省產的紅心地瓜粉
加入1/2杯滾水，再分次加入冷水
揉成光滑狀，再加入2t沙拉油拌勻
我買不到紅心地瓜粉
就用省產的地瓜粉﹝一斤三十多元﹞
而不是樹薯粉﹝一般所謂的地瓜粉﹞
所以外皮很Q，但不是很好操作
戴了薄的塑膠手套後，才解決這個問題
包好之後，用電鍋蒸15min
用蒸籠則蒸到外皮脹大
趁還在蒸籠裡抹上沙拉油加水
亦趁熱一個個分裝入塑膠袋，以免乾掉
這次我分別用炒菜鍋與竹製蒸籠來蒸
用炒菜鍋蒸出來的，外皮都垮掉且露餡
從照片可以看出
用竹蒸籠蒸出來的潮州水餃真的很美
令人垂涎欲滴
