本來對牛肉餡餅比較有興趣，但不易買到牛絞肉，只好做豬肉餡餅
小妹家裡人口眾多，所以這次做了30個
絞肉600g先加入2t salt
8T的水則分次加入，用筷子以同方向將水分攪入絞肉中，即是“打水”
當水分未完全被絞肉吸收，不可繼續加水
打水可避免肉餡加熱後變乾、變柴
之後加入醬油、薑泥與白麻由
白麻油要最後加入
因為油脂讓絞肉外層形成保護膜
避免之後加入蔬菜與調過味的絞肉接觸會出水
肉餡經過打水與調味後，冷藏冰鎮
讓絞肉內的水分與調味料充分結合
接下來食譜的配方是加入carrot、高麗菜
我改為加入半斤的蔥
外皮是屬於燙麵製作
200g滾水以繞圈方式倒入800g中粉
以橡皮刮刀不停攪拌使成鬆散狀
接著倒入300g冷水，以橡皮刮刀將所有材料混勻，此時是濕黏麵糰
放工作台，用手輕輕搓揉成團即可，不必光滑
蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30min
將麵糰搓成長條，分割成30等份
再來是擀皮包餡
這真是我生平第一次拿擀麵棍擀麵皮
也利用包餡的機會練習將麵皮黏合
因為有機會我要來做包子
包餡後，室溫鬆弛5min，用手掌壓平
平底鍋內放入少量的油，將餅煎至兩面金黃即可
這是第一次做餡餅，很有成就感
內餡吃起來鮮美多汁，但餅皮稍嫌厚且硬
我上孟老師的網站請教她，她教我把皮桿薄一點
煎起來才會皮薄且嫩
下一次再試試看
小妹家裡人口眾多，所以這次做了30個
絞肉600g先加入2t salt
8T的水則分次加入，用筷子以同方向將水分攪入絞肉中，即是“打水”
當水分未完全被絞肉吸收，不可繼續加水
打水可避免肉餡加熱後變乾、變柴
之後加入醬油、薑泥與白麻由
白麻油要最後加入
因為油脂讓絞肉外層形成保護膜
避免之後加入蔬菜與調過味的絞肉接觸會出水
肉餡經過打水與調味後，冷藏冰鎮
讓絞肉內的水分與調味料充分結合
接下來食譜的配方是加入carrot、高麗菜
我改為加入半斤的蔥
外皮是屬於燙麵製作
200g滾水以繞圈方式倒入800g中粉
以橡皮刮刀不停攪拌使成鬆散狀
接著倒入300g冷水，以橡皮刮刀將所有材料混勻，此時是濕黏麵糰
放工作台，用手輕輕搓揉成團即可，不必光滑
蓋上保鮮膜，室溫鬆弛30min
將麵糰搓成長條，分割成30等份
再來是擀皮包餡
這真是我生平第一次拿擀麵棍擀麵皮
也利用包餡的機會練習將麵皮黏合
因為有機會我要來做包子
包餡後，室溫鬆弛5min，用手掌壓平
平底鍋內放入少量的油，將餅煎至兩面金黃即可
這是第一次做餡餅，很有成就感內餡吃起來鮮美多汁，但餅皮稍嫌厚且硬
我上孟老師的網站請教她，她教我把皮桿薄一點
煎起來才會皮薄且嫩
下一次再試試看
