Irene的廚房遊戲

這是蔥油餅

這是蔥燒餅



最近對製作中式麵食很感興趣，剛好孟兆慶老師出了一本中式麵食的書，又加上家裡有一部士邦攪拌
機，所以我可以“肆無忌憚”大玩麵糰。因為初接觸中式麵食，所以覺得很生疏，像蔥油餅就擀得不br /> 圓，以前做出來的餅甚至吃起來硬硬的，但參加了孟老師的中式麵食發表會，才知道蔥油餅麵團與捲成螺旋br /> 狀之後的鬆弛，不止書上說的1小時，甚至可以到5小時，這次試了鬆弛4至5小時，且煎的時候，煎定型
即翻面，還要不停的鏟動，不可讓餅一直停留再同一處，果然餅又軟又Q。

阿芳老師的小吃裡面也有很多中式麵食，一直沒有時間做，大概只做過蔥燒餅，3月2日做的形是麵糰
捲起切段，這次是照阿芳老師的方法，低溫冷藏發酵，蔥竟然要用到半斤，真想包入很多蔥，但我技
術不夠，最後硬塞，也用200多公克，形狀是三角形的，烤出來又香又Q，家人都好喜歡，但味道稍br /> 淡，下一次多加1t的鹽試試看。