Irene的廚房遊戲

客家菜包似乎是每年冬季必做的

一方面是享受冬季盛產白蘿蔔的美味

最主要是女兒愛吃QQ外皮的中式點心

部落格已經紀錄了很多客家菜包

但是這次比較不一樣的是使用不同的外皮

以前都是用蔡季芳老師客家粿粽的配方

可是食譜上寫明是用“少量冷水揉出1小塊糰塊”

到底是用多少水揉出多大塊糰塊？

這次可能是糰塊太小塊

以至於無法使整個麵糰有聚合力

以致於包入內餡之後

麵團都無法兜攏

到處都破洞露餡

心灰意冷，只後只好丟掉外皮

上網搜尋了各家配方

決定使用《廚娘香Q秀》裡的燙麵配方

用滾水400g先倒入2/3至400g糯米粉和100g蓬萊米粉中

用擀麵棍攪成片狀

再倒入另1/3的滾水

再加入植物油攪拌成光滑的麵糰

鬆弛之後就可以使用了

對於這種不必做粿脆的配方有點兒半信半疑

而且加了80%的滾水好濕黏

但是經過鬆弛之後有稍微改善

沒有粿脆，但經過滾水的燙麵

外皮有延展性

戴上手套，抹油捏製外皮

輕而易舉地完成了

蒸好之好的客家菜包

個個挺立不塌陷

口感軟軟偏Q

以後就這個外皮配方莫屬了

還有很重要的是

白蘿蔔要去生味

光是用鹽巴醃過再擰乾是不夠的

一定要乾炒過擰乾才會完全去生味

否則有辛辣味的白蘿蔔絲會礙口的