Irene的廚房遊戲

小妹給了一包芒果乾

而家裡正好有cream cheese

那就是做芒果核桃長笛的最佳時候了

大約9天前即開始養葡萄菌水

飲用水200g、葡萄乾100g、細砂糖50g與麥芽精3g

拌勻之後，蓋緊瓶蓋，約25度室溫發酵24小時

每天輕輕搖晃瓶子，再打開瓶蓋後蓋緊

放置室溫發酵，連續7天

沉在瓶底的葡萄乾膨脹浮起

用篩網濾出葡萄菌水即可使用

先把芒果乾浸泡白酒24小時

再取60g葡萄菌水加入60g全麥粉攪拌均勻

放入容器，蓋緊瓶蓋

室溫25度發酵16小時

終於可以開始製作了

全麥種120g、法國粉510g、水340g、麥芽精3g、速酵6g

食鹽10g、奶油22g、核桃140g與芒果乾115g

基本發酵1小時

分割成200g共6個

整型

輕拍麵糰，包入起司塊，捏緊收合

均勻滾動延展長度

搓揉均勻沾裹裸麥粉

再揉動扭轉螺旋狀

放置發酵布上，最後發酵40分鐘

入爐後蒸氣一次，以230/200度烤20分鐘

麵包出爐，屋子裡滿室飄著麥香味

待稍放涼，迫不及待吃一口

酸甜的芒果乾、核桃的堅果香與濃郁的cream cheese

最重要的是全麥種讓整個麵包充滿了小麥的香氣

真的不敢抱怨事前冗長的工續

一切的辛苦是值得的