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又買了吳克己老師專做吐司的線上課程
先挑紅藜麥吐司來做
有紅藜麥、十榖飯和20%全麥粉
比起白吐司，算是較有營養的
是加了法國老麵的直接法
沒有魯邦種
可以用優格來代替
68%冰水、10%優格和20%法國老麵裡的水分
真的是偏多
還好冰水沒有全下
最慘的是沒有提早把烤箱預熱
趕快把麵團帶模送進冰箱
等了半天烤箱溫度還是不夠
就硬著頭皮把土司送進去烤了
也因為溫度還不到就進烤箱
所以吐司在烤箱很久的時間
出爐的吐司中間都下陷了
老師有說日本都是軟水
做出來的吐司中間都會下陷
老師也曾說過做麵包不要用過濾的水
直接用水龍頭的水
所以我的吐司中間會下陷真的很奇怪
麵包體的組織也有空洞
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